Vous pensiez tout savoir sur les pommes de terre ? Accrochez vos tabliers, Laurent Mariotte bouscule la routine avec une méthode ultra-simple et un ingrédient surprise dans son pesto qui fait croustiller les cœurs et les papilles. Prêt à découvrir le secret qui affole les amateurs du tubercule ?
Les pommes de terre : l’atout chic du placard
Les pommes de terre, ces reines du quotidien, brillent par leur simplicité. Faciles à mitonner, économiques et terriblement polyvalentes, elles séduisent sur tous les fronts. Que vous soyez plutôt purée réconfortante, gratin gratiné, petits cubes sautés, ou adepte des alliances surprenantes, elles se plient à tous vos caprices culinaires.
- Accord parfait avec viandes, poissons ou légumes,
- Déclinaisons variées au possible,
- La star des plats imprévus.
Mais avouons-le, face aux impératifs du quotidien, qui n’a jamais rêvé d’un plat sensationnel… en un rien de temps ?
L’astuce express de Laurent Mariotte pour sublimer la patate
Laurent Mariotte, dans sa pastille “Petits Plats en équilibre” (TF1), lève le voile sur une astuce simplissime. Il transforme la plus banale des pommes de terre en une bouchée croustillante et savoureuse grâce… au pesto revisité ! Pas besoin d’être un chef étoilé ni d’y passer l’après-midi : tout se joue avec quelques bons gestes et un soupçon de génie (mais pas d’ingrédient introuvable).
Pour cette recette, Laurent met à l’honneur la pomme de terre nouvelle, notamment celle de Noirmoutier – la toute première de l’année (attention, elle ne patiente guère dans le garde-manger). Bonne nouvelle : pas besoin de l’éplucher, un avantage non négligeable pour les soirs de flemme assumée.
Voici, en quelques étapes :
- On badigeonne les pommes de terre d’huile d’olive,
- On ajoute une pluie de gros sel, du romarin et de l’ail,
- Hop, au four et on attend que la magie opère !
Un pesto malin et économique (vive la graine de tournesol !)
Cap sur la touche secrète : le pesto. Mais ici, point de pignons de pin ruineux. Place aux graines de tournesol décortiquées, trois fois moins chères, pour une saveur qui n’a rien à envier à la recette originale.
Pour le réaliser, rien de plus simple. On fait dorer les graines de tournesol quelques minutes au four (parce que le croquant, c’est la vie). Ensuite, on mixe :
- Une gousse d’ail (dégermée, sinon gare à la digestion),
- Huile d’olive (comptez environ 12 cl, n’ayons pas peur du bon gras),
- Du parmesan, pour l’umami,
- Les fameuses graines de tournesol dorées.
Enfin, basilic lavé (sans les tiges, s’il vous plaît) rejoint la danse, avant un dernier coup de mixeur.
En cuisine : mode d’emploi
Place à l’action ! Préchauffez votre four à 200°C, histoire de faire bronzer comme il se doit vos pommes de terre.
- Lavez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher,
- Dans un saladier, mélangez-les à l’huile d’olive, gros sel, romarin, et quelques gousses d’ail,
- Salez, poivrez selon vos envies puis malaxez le tout à la main (le secret, c’est l’amour… et les mains !),
- Tout ce beau monde dans un plat adapté et direction le four pour quarante minutes.
Pendant que le four fait son œuvre, préparez le pesto comme indiqué. Une fois les pommes de terre dorées à souhait, surmontez-les généreusement de sauce verte. Voilà, c’est prêt !
Côté dégustation, Laurent Mariotte voit grand : il suggère de servir ces pommes de terre au pesto en accompagnement d’une basse côte, d’une entrecôte… Mais elles n’ont pas besoin d’artifices pour briller : elles se savourent tout aussi bien natures. Que vous soyez carnivore ou végétarien dans l’âme, laissez-vous tenter !
Dernier conseil avant de passer à table ? Testez cette recette dès la prochaine occasion. Rapide, accessible, et diablement croustillante, elle transformera à coup sûr votre vision de la patate (et peut-être votre humeur du soir, allez savoir).
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