Qui a dit qu’il fallait forcément se priver du plaisir d’une quiche lorraine, d’une flammekueche ou même d’une carbonara à la française pour rester raisonnable sur le plan nutritionnel ? Chers gourmets en quête d’équilibre, réjouissez-vous : la solution existe pour savourer ces classiques… sans lardons et sans culpabilité !
Pourquoi dire (un peu) adieu aux lardons ?
Bien sûr, les lardons, c’est la vie. Sauf que côté santé, c’est une autre recette : ils sont préparés à partir de lard de porc, donc truffés de matières grasses avec, tenez-vous bien, environ 22 g de lipides pour 100 g. Et comme si cela ne suffisait pas, ce petit délice salé l’est vraiment : sel en abondance garanti.
Mais il y a pire : les lardons (comme toutes les charcuteries) contiennent des nitrites, conservateurs pas franchement copains avec notre organisme, puisqu’ils sont considérés comme possiblement cancérogènes par le Centre international de recherche sur le cancer depuis 2010. D’ailleurs, pour ne pas se retrouver sur la sellette du bien-être, l’ANSE conseille de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine.
Alors, pour continuer à se régaler sans plomber ses bilans sanguins, voici LA révélation : il existe des alternatives aussi savoureuses que plus saines. @DrBonneBouffe, nutritionniste passionnée par l’équilibre alimentaire, partage trois ingrédients malins à adopter sans tarder.
Les allumettes : la version allégée qui trompe l’œil (et le palais)
Premier remplaçant, et pas des moindres : les allumettes. Ceux qui aiment le crousti-fondant des lardons seront comblés, car ces petites merveilles dégrafiées de leur surplus de gras conservent une texture et un goût très proches de l’original. Point bonus non négligeable : les allumettes contiennent en moyenne 4,5 % de matières grasses : c’est donc quatre fois moins que les lardons traditionnels.
- Disponibles à base de porc, de poulet, de bacon
- Natures ou fumées : le choix est large
Grâce à elles, impossible de sacrifier la gourmandise tout en surveillant sa balance (ah, le fameux dilemme !).
Le jambon découenné : le champion de la légèreté
Dans la quête du remplaçant idéal, le jambon découenné décroche la palme d’or de la légèreté : avec seulement 3,66 % de matières grasses, il s’impose comme l’allié des programmes de rééquilibrage alimentaire ou de perte de poids, dixit @DrBonneBouffe. Et ce n’est pas tout : pour les enfants, le jambon fait figure d’option de choix, car il est deux fois moins salé que les lardons – de quoi préparer une quiche familiale qui met tout le monde d’accord.
Vous rêvez d’incorporer des « lardons » de jambon dans vos recettes préférées ? Direction le charcutier : demandez des tranches bien épaisses, taillez-les finement en allumettes et le tour est joué. Pour les moins bricoleurs, bon à savoir : les grandes surfaces en proposent déjà toutes prêtes.
Le tofu : la touche végétale qui a tout bon
Envie de zapper la viande tout en gardant la texture réconfortante du lardon ? Place au tofu : ce champion du caméléonnage culinaire apporte la même sensation en bouche que son cousin charcutier – vous n’y verrez que du feu !
- Goût neutre pour s’adapter à toutes les recettes
- 14,7 g de protéines et 8,5 g de lipides pour 100 g
- Idéal pour un menu sain, flexitarien, végétarien, ou vegan
Pour retrouver le parfum fumé des lardons, on choisit le tofu déjà fumé, ou bien on le marine soi-même dans un peu de sauce soja. Et voilà, un résultat aussi bluffant que sain – l’alliance parfaite entre plaisir et nutrition.
Bilan : le plaisir sans les compromis
Remplacer les lardons, un crève-cœur ? Pas du tout ! Ces alternatives offrent toutes le mélange de goût, de texture et de praticité dont nous avons besoin pour régaler nos papilles tout en prenant soin de notre santé. Que l’on mise sur les allumettes, sur le jambon découenné pour les plus soucieux du sel et des matières grasses, ou sur le tofu pour explorer de nouveaux horizons, le constat est net : on gagne au change. Alors, à vos légumes, allumettes, jambon ou tofu… et bon appétit !
