Qui n’a jamais rêvé de se réveiller avec l’odeur d’une brioche dorée sortant du four ? Oubliez les idées reçues, la brioche maison n’est pas si compliquée. Avec un peu d’amour et en suivant mes conseils, vous allez préparer une brioche incroyablement moelleuse qui fera le bonheur des petits et des grands au petit-déjeuner ou au goûter. C’est parti, on enfile son tablier !
25 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la magie de la levure. Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger déshydratée avec 50 ml d’eau tiède et une petite pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes, le temps que de petites bulles apparaissent à la surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire gonfler votre brioche ! Dans un autre bol, mélangez l’œuf en poudre avec les 70 ml d’eau tiède restants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 2
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Attention, le sel ne doit jamais être en contact direct avec la levure car il pourrait l’empêcher de s’activer. Faites un petit puits (un trou au milieu de la farine) et versez-y le mélange de levure activée et l’œuf réhydraté.
Étape 3
Lancez le pétrissage à vitesse lente avec le crochet de votre robot. La pâte va commencer à se former. Laissez le robot travailler pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois du bol.
Étape 4
Maintenant, place à la gourmandise. Incorporez la margarine molle, coupée en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Il faut attendre que chaque morceau soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie filante. Continuez le pétrissage pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir très élastique, lisse et brillante.
Étape 5
Formez une belle boule avec votre pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez-la pousser (gonfler grâce à l’action de la levure) dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1h30. Elle doit doubler de volume.
Étape 6
Une fois la pâte bien gonflée, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné et dégazez-la. Dégazer, c’est simplement appuyer doucement sur la pâte avec la paume de la main pour chasser le gaz carbonique formé pendant la pousse. Divisez la pâte en trois pâtons de poids égal. Formez trois belles boules et placez-les côte à côte dans votre moule à cake préalablement graissé.
Étape 7
C’est l’heure de la deuxième sieste pour notre pâte ! Couvrez le moule et laissez de nouveau pousser pendant 45 minutes à 1 heure. Les boules de pâte doivent bien gonfler et se souder entre elles.
Étape 8
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d’enfourner, préparez la dorure en mélangeant une cuillère à café d’œuf en poudre avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un pinceau. Si vous aimez le croquant, parsemez de sucre perlé. Enfournez pour environ 30 minutes. La brioche doit être bien dorée. Laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante et des arômes développés, réalisez la première pousse au froid. Après le pétrissage, placez votre pâte couverte au réfrigérateur pour toute une nuit. Le lendemain, sortez-la, laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes, puis procédez au dégazage et au façonnage. Cette pousse lente, appelée fermentation à froid, fait des merveilles !
La boisson parfaite pour votre brioche
Une brioche maison appelle une boisson réconfortante. Servez-la avec un grand bol de chocolat chaud onctueux, préparé avec du vrai cacao en poudre, ou un thé noir délicat comme un Earl Grey dont les notes de bergamote se marient à merveille avec la douceur de la brioche. Pour les amateurs de café, un café au lait crémeux sera l’accompagnement idéal.
La brioche est une viennoiserie d’origine française, dont les premières traces remontent au Moyen Âge en Normandie, une région riche en beurre et en crème. Elle est devenue célèbre grâce à la phrase, probablement apocryphe, attribuée à Marie-Antoinette : « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche ! ». Plus qu’une simple gourmandise, elle est le symbole d’un savoir-faire boulanger et d’un moment de partage convivial.
